L’Antico Pastificio Colletti nasce nel 1840 quando il Comune di Corleone concesse all’associazione dei mugnai del paese il terreno sul quale costruire il mulino e il pastificio. Nel corso degli anni l’associazione si trasformò in società che nel tempo si sciolse fino a restare in mano solo alla famiglia Colletti che condusse l’azienda fino al 1999 anno in cui il sig. Vito Colletti decise di chiudere l’attività perché ormai giunto ad età pensionistica .Poiché il Pastificio rappresentava per Corleone la storia dell’artigianato locale , la Corleone Tipica sas formata da tre giovani soci decise di acquistarlo, per continuare a produrre pasta artigianale così come l’avevano prodotta i predecessori. Oggi l’azienda, ancora ubicata nel centro storico del paese, vanta una produzione di pasta senza conservanti ne coloranti , ancora essiccata a basse temperature ,in celle di legno la cui temperatura non supera i 40° C. , che è conosciuta sul mercato nazionale ed internazionale proprio per le sue caratteristiche organolettiche apprezzata dai palati esigenti e dai cultori della buona cucina mediterranea. Poiché le richieste sono sempre più numerose, è gia stata attivata la procedura di espansione con la sistemazione di una struttura più ampia nel quale si produrrà il prodotto seguendo le stesse tecniche di lavorazione che ci distingue fra le aziende che producono un prodotto similare al nostro, ma che in ogni caso non ha concorrenti ne mai potrà averne.